Шұбат — традиционный казахский кисломолочный напиток из свежего верблюжьего молока. Он известен в Казахстане с глубокой древности и занимает особое место в культуре и быту народа.
Технология приготовления
Приготовление шұбата имеет простую, но уникальную технологию:
-
В торсык (кожаный мешок) или деревянную кадку кладут закваску.
-
Затем вливают свежее молоко верблюдиц.
-
Ёмкость завязывают и оставляют для скисания на сутки.
Перед подачей напиток тщательно перемешивают (но не взбалтывают, как кумыс).
Шұбат имеет белоснежный цвет, густую консистенцию и жирность до 8 %, что делает его питательнее и сытнее кумыса.
Виды шұбата
Различают три вида напитка в зависимости от выдержки:
-
однодневный (молодой) — лёгкий по вкусу,
-
двухдневный (средней крепости),
-
трёхдневный (самый крепкий) — считается лучшим и дольше сохраняет полезные свойства.
Лечебные свойства
Шұбат не только питателен, но и обладает выраженными лечебными качествами:
-
применяется при хронических заболеваниях (туберкулёз, астма, гастриты и др.),
-
рекомендуется при авитаминозах, малокровии, сахарном диабете, колите, псориазе, истощении,
-
укрепляет иммунитет, действуя как природный иммуномодулятор.
Современное производство
Сегодня в Казахстане налажено промышленное производство шұбата. Учёные разработали технологию изготовления напитка в сухом виде — порошке или таблетках.
-
Из 1 литра верблюжьего молока получают около 87 граммов сухой смеси или 40 таблеток.
-
Сухой шұбат полностью идентичен натуральному по составу и сохраняет все лечебные свойства.
Интерес к этому напитку проявляют жители Европы, Америки и Японии. На современном этапе шұбат стал узнаваемым национальным брендом Казахстана.
